Mắm Cáy Kim Thành Hải Dương: Món Quà Quê Đậm Đà, Tinh Túy

Mắm Cáy Kim Thành Hải Dương

BCBSHOP.VN – Nắm cá là món đặc sản của tỉnh Hải Dương. Ngoài những sản phẩm khác như vải thiều, bánh đậu xanh, nhiều người còn biết đến Hải Dương qua món đặc sản mắm cá bình bình, thường xuyên xuất hiện trong những bữa ăn hàng ngày. Đối với người Hải Dương, những món ăn bình dị trong bữa cơm hàng ngày như rau muống, rau lang, bầu bí hồng, thịt sống, dưa cà…thì không thể thiếu bát mắm cáy.

NẮM CÁY KIM THÀNH – ĐẶC SẢN PHẨM NỔI TIẾNG CỦA TỈNH HẢI DƯƠNG

Huyện Kim Thành, Tỉnh Hải Dương có nhiều bãi bồi ven sông, là nơi thích hợp cho cá sống ẩn náu. Hàng năm, ở những ruộng trũng, dân tranh thủ cấy một nghề, còn lại để cá vào ở. Cá chỉ sống trong môi trường sạch sẽ, có hóa chất, cá sẽ tự động bỏ đi. Vụ việc thường bắt đầu từ đầu.

Người dân ở đây luôn kèm theo luật pháp để bắt bán, cá bé, cá bay phóng ra mùa nước sau đánh bắt tiếp. Cứ thế, đây gần như là nguồn tài nguyên tự nhiên, dân dân không đánh bắt tận kiếm để giữ kế sinh bát lâu dài.

Dụng cụ bắt cá của người dân rất đơn giản. Chỉ với đám nơm tre có bỏ ít cảm giác đặt ở các bờ biển, cá sẽ tự chui vào. Một số nhà khác thì hệ thống đánh bắt thứ tư cũng được nhập vào một số trăm khung. Dù là nghề phụ nhưng lại cho thu nhập chính, giúp đỡ nhiều người dân nông thôn ổn định cuộc sống, phát triển kinh tế gia đình.

Món mắm cá Kim Thành, Hải Dương trò chuyện nhìn tưởng là đơn giản nhưng phải tận mắt chứng kiến ​​và tìm hiểu mới thấy để làm được cả một kỳ công. Yên chí theo người dân tại đây, làm mắm cáy còn là “cái duyên” bởi không phải ai cũng làm được mắm cá thơm thơm ngon, chất lượng dù công thức, cách chế biến như nhau…

Đam mê, tâm huyết với ăn đồng quê dân dã, anh Dư từng bước đưa sản phẩm mắm cá ra thị trường thông qua việc làm thành lập Nông nghiệp sạch Kim Thành và Cung cấp các món hoạt động xúc tiến thương mại trong và ngoài tỉnh . Sản phẩm nước mắm nhanh chóng được người tiêu dùng đón nhận. Năm 2023, sản phẩm mắm cá của HTX Kim Thành cũng được xếp hạng OCOP 3 sao.

Có kinh nghiệm làm mắm cá Hải Dương nhiều năm, anh Phạm Tiến Dư ở thôn Lương Xá Bắc, xã Kim Liên (Kim Thành, Hải Dương) cho biết, muốn làm mắm cá ngon, đầu tiên phải chọn những con cá khỏe mạnh.

“Cáy to, mẩy thì tốc độ càng cao, lượng thịt cá cũng nhiều và ngọt hơn. Cáy sẽ được ngâm nước cho quýt tăng và giải phóng hết cặn phiền, khử mùi hôi bùn đất, xoc thật sống nước, giải mã, phân giải rồi hòa trộn với muối biển.

Sau khi trộn đều muối và cá theo tỷ lệ 3:1, cá sẽ được đưa vào chum trong vòng 3 – 5 tháng, tùy chọn số lượng và kích thước chum cũng như chi tiết. thời gian tiết thường xuyên phải đảo cá, phơi nắng để cho mắm lên màu nâu đỏ, thơm và so sánh đặc”, anh Dư cho biết.

Đặc biệt, để có món mắm cá thơm thơm ngon, chất lượng, mọi khâu chế biến đều phải đảm bảo yêu cầu sạch sẽ. Nếu có một con cá chết hoặc một mảnh càng sâu cũng làm hỏng mẻ mắm. Trong quá trình làm phải rửa sạch bùn đất, tuyệt đối không để cộng hợp đến gần.

Ngoài ra, muối làm muối phải được lưu trữ từ 12 – 15 tháng kể từ ngày thu thập để giảm bớt. Nước để mắm phải là nước mưa hoặc nước lọc đã qua xử lý, đun sôi, để nguội thì mắm mới không chát và có mùi hóa chất.

Trung bình mỗi năm, Nông nông nghiệp sạch Kim Thành của anh Dư chế biến từ 5 – 7 tấn cá nguyên liệu với khoảng 8.000 lít mắm cá thương hiệu Kim Thành . Giá bán trung bình từ 160.000 – 250.000 đồng/lít. Hiện nay HTX đang tạo công việc và thu nhập ổn định cho khoảng 10 lao động.

Lượng mắm cá tiêu thụ lớn nên ở các vùng đê sông dễ dàng bắt gặp hình ảnh những người dân làng giỏ, cầm cần đi câu cá. Chăm sóc chỉ, mỗi ngày người dân có thể kiếm thêm khoảng 200.000 – 300.000 đồng.

Ông Nguyễn Văn Nghiệp, Trưởng Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Kim Thành cho biết: “HTX Nông nghiệp sạch Kim Thành là một trong những mô hình HTX kiểu mới của huyện, không chỉ góp phần thúc mạnh canh tác, khai thác thác nguồn tự nhiên của địa phương và các vùng lân cận mà vẫn nâng cao giá trị trên chính mỗi sản phẩm. Đồng thời vẫn tạo công việc và thu nhập ổn định cho lao động địa phương”.

Cũng theo nghiệp vụ, với việc xây dựng thành công thương hiệu mắm cáy, thời gian tới địa phương sẽ tiếp tục vận hành các thiết bị đầu tư trang thiết bị, ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật để nâng cao chất lượng đặc sản mắm cáy.

MẮM CÁY KIM THÀNH ĐẠT CHỨNG NHẬN OCOP 3 SAO

Từng hái nhiều thành công trong lĩnh vực kinh doanh nhưng anh Phạm Tiến Dư ở thôn Lương Xá Bắc, xã Kim Liên (Kim Thành) vẫn luôn ấp ủ bão xây dựng một thương hiệu nông sản từ chính sản vật quê hương – đó là con cáy. Và rồi anh quyết tâm bỏ lĩnh vực kinh doanh, trở về quê gây thương hiệu cá Hải Dương.

Sau hơn 3 năm đi vào hoạt động, từ phòng chỉ có 3 lao động, đến nay HTX đã có trên 10 lao động, ai ai đều quen việc nhưng anh vẫn không yên tâm. Chỉ khi nào tìm thấy sản phẩm sau khi ngâm thành đạt được độ “chín” nhất, bảo đảm điều kiện cho ra chiết đóng chai anh mới tự do thư giãn. “Thất bại nhiều rồi nên mỗi mẻ cá đều luôn có những lo lo”, anh Dư nói.

Với số vốn có được sau khi chuyển nhượng hệ thống cửa hàng kinh doanh điện thoại di động, vay mượn thêm bạn bè, anh thành lập Nông nghiệp sạch Kim Thành và xây dựng cây sản xuất mắm cá ngay trên chính khu đất của gia đình. Thời điểm này, vợ anh đang đi làm nhưng bị động trước khi quyết định tâm trí của chồng nên cũng bỏ công việc ổn định, ở nhà giúp chồng khởi nghiệp.

Anh Dư thùng bạch: “Làm mắm cáy rất khó, khó do thị phần thu hẹp. Hải là cách làm mắm sạch, không chất bảo quản sẽ rất tốn kém”. Biết vậy, nhưng với phương châm “Làm sạch, làm thật mới bền vững” nên ngay từ ngày đầu khởi nghiệp, anh Dư đều chú ý lựa chọn kỹ lưỡng các loại nguyên liệu với giá mua thường cao hơn giá thị trường.

Anh chọn mua loại ngon từ các lái xe thu mua khắp các vùng Kim Thành, Tứ Kỳ, Thanh Hà… Muối nguyên liệu được lấy từ các vùng biển có độ mặn Ninh Thuận. Các công đoạn làm ra sản phẩm của HTX Nông nghiệp sạch Kim Thành hầu hết đều thủ công, tự nhiên, không chất bảo quản.

Hiện tại, Nông nghiệp sạch Kim Thành đang có hơn 10 sản phẩm khác nhau. Tuy nhiên, sản phẩm mắm cáy Kim Thành nhãn đỏ và mắm cá Kim Thành nhãn vàng là hai sản phẩm nổi bật nhất; được nhiều khách hàng yêu thích và lựa chọn sử dụng.

Quý khách có món muốn thưởng thức món đặc sản cá rô Kim Thành, Xin chào Dương, vui lòng tìm hiểu và đặt mua tại đây: https://bcbshop.vn/shop/bcb-flash-sale-148/mam-cay- hai-dương-nhẫn-do-ocop-3-sao-p11006

Xem thêm:

DƯỢC LIỆU VITABA: TINH HOA TRÀ THẢO DƯỢC TỪ THIÊN NHIÊN

CỐM MỘC AN THAM GIA CUỘC THI: PHỤ NỮ THỦ ĐÔ TIÊU DÙNG THÔNG MINH